清蒸桂花鱼：$19.95
闲话少叙，说说做法。
Sea Bass
在中国店有冻的卖，通常是切成一段一段的。买一块大概5,6厘米厚的就很好。
鱼买回来洗洗，擦干。准备葱两条，很多姜丝，两根香菜。
一根葱折成两段，放盘子上，把鱼放在上面。等蒸锅上气了，放进去大火蒸20分钟。快好的时候，炒锅放油，多一点，把姜丝放进去，直到姜丝焦黄。趁这时候把鱼从蒸锅里拿出来，滗出汁，姜油立刻到上去，然后撒上葱花和香菜（不必切碎，比较好看）。炒锅里放一点点水，蒸鱼汁，盐，生抽和一点糖，煮开，浇在葱花和香菜上即可。
鱼保持了原味，很鲜，很嫩，很清爽。
注意，一定要等蒸锅上气了再把鱼放进去，这样鱼表面的蛋白迅速凝固，才能把鲜味锁住。
这种鱼比较肥，所以很嫩。虽然大家都拒脂肪于千里之外，但鱼类的脂肪是对心血管系统很有利的。这大概就是为什么越肥的鱼越贵。
蒸的时间根据鱼的大小而定，原则是鱼骨旁边还带点血丝为佳.
20 minutes is too long, 15 minutes is enough.