文学城私房小菜精装版
Motto:上了帖子在线等菜谱，象是油在锅里烧热了仍旧在研究菜谱的感觉，有意思?
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03/12/11
18:42
用OVEN做腊肉 冬天喜欢暖胃的糯米饭,所要用的腊肉MARKET 卖的太贵,太肥了,我一般是自己做.从前是晚上取出放在车库里风干,白天收起放冰箱,如是3.4天,麻烦.今年受坛上帖子启发,改用OVEN.风味差一点,但可以接受.有心与各位分享: (1)夹心肉(我家不吃肥肉的,所以不用五花肉)一块,切成条状.穿上棉绳(不是尼龙绳!)洗净抹干水份.加酱油,酒,糖淹过肉面.放冰箱2天后取出吊干(不滴汁就行),OVEN的架子拿掉,底下垫一张锡纸.把腊肉吊在自做的铁架子上(旧OVEN的2个铁架子扎成的),OVEN 设定在75-100华氏左右(我估摸的,刻度上没有这个温度,是在0-200之间的.如此维持一天一夜------好啦!本想照个相上来,周末吃了2条,邻居送2条,朋友来拿4条,没了.下次吧. 哦,忘了说,这是广式的,与野蔷JJ那种烟熏的不同.现在南加州的天气约65-75度,不太热,可以这么做.太热的天可能就不行了.
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03/12/07
06:25
留学生厨事入门--给初学者 大师们就不要进了 ；- ) 第 一 讲 一 鸡 多 吃 超市 最 便宜 的 冻 子 鸡 买 来 ，化 冻 半 天 。洗 鸡 。 切 下 鸡 脯 肉。方法 ：鸡 肚子 朝 上 ，从 最 中间 切 一条 缝 ，就会 发现 有 一条 骨头 ，沿着 骨头 的 左右 往 下 旋 ，大 片 的 鸡脯肉 就 切 下来 了，待 用。鸡皮可以扔掉，也可和鸡一块儿煮熟 。剩下 的 鸡肉 放 开水 里 煮 五 分钟 ，连 水 倒掉 ，重新 加 满 凉水 ，将 鸡 洗 干净后重新入水，水要没过鸡。加 姜片 3-4 片，葱两根，花椒粒7-8颗，白胡椒粉 适量。 煮半个小时或更长，以筷子很容易插进去为准。 煮好后将鸡拿出来晾凉。 煮熟的鸡的吃法： 1吃： 最简单的吃法：鸡翅和鸡腿本已很香，如果不是很讲究的人可以光蘸着盐吃！也可取一小碟，放生抽，盐，味精蘸着吃。最好的蘸酱为：将2，3根葱洗净切碎，再加点盐，味精，生抽，用半小碗热油呛一下，再放一点醋即可。将煮熟的鸡 弄成小块就可以蘸着吃了，这叫白斩鸡。 2吃： 吃剩的鸡块下顿饭放到热油里炒一下，加葱，加酱油，加辣椒(最好是辣的)，加味精和盐，如果干的话可加点鸡汤待辣椒 脆而熟后出锅，这叫辣椒鸡丁，很美味的，下米饭吃最棒。 切下来的鸡脯肉先贡献两种做法。 3吃： 鸡脯肉跟鸡一起煮，但20分钟后捞出，晾凉。用手撕成火柴棍细的丝。豆芽或海带撕开水里掉熟备用。 汁的配制比较麻烦些，而且还要有感觉的人才能配好，但一般人要求不高的只要按方子配就很好吃了：生抽倒入两个左右的蒜制的蒜茸，加足量的盐，味精，糖，辣椒油，花椒粉，香油，醋，植物油(至少半小碗吧)，浇到鸡丝和豆芽/海带上，搅拌均匀，吃！那叫一个香！这就是大名鼎鼎的麻辣鸡丝！ 4吃：偷懒给你们一个借来的方子： 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 以上是一款宫爆鸡丁。 鸡汤的用途。鸡汤比较多，一个人的话可以吃好几顿，每顿一个花样阿！ 5吃：最简单就是加点盐和味精直接喝！由于加了白胡椒，味道很象土鸡汤！黑胡椒味道一样，只是会把汤弄浊，没有了卖相。 6吃：可以在鸡汤里加一些带骨头的鸡肉，丸子，豆腐，木耳，香菇，泡软了的粉丝 (这些东西不一定要全，有什么加什么)，放盐，味精，少糖，就成了烩鸡汤，大概是最传统的吃法吧。 7吃：开水里煮面条，熟后(千万不要太软了，硬点好吃) 捞出放入热鸡汤里，撒上葱花，盐，味精就是鸡汤面条！简单吧？ 8吃：爱吃辣的可以用鸡汤作麻辣粉，这可是我的独家秘方，除了看到这的人都不外传的哦！味道十分接近国内的鸡汤麻辣粉。只是要有红薯粉，不要太细的那种粉丝。做法：一碗鸡汤一碗水(不怕浪费的人大可以用两碗鸡汤)，把泡软了的红薯粉放进去煮至熟(不要太软)，筋道点好吃，放切很碎的蒜两瓣，关火。放盐，味精，鸡精，酱油少量，辣椒油(多)，花椒(多)，胡椒适量，糖少量，香油几滴， 醋少量。其实汤已经煮得剩不了多少了，所以就连汤盛装。奢侈点还可以将葱花，花生米(炒熟弄碎的)，芝麻(抄熟的)，榨菜用热油泼一下，浇到粉上。太香啦！麻辣粉来喽！ 9吃：鸡汤作火锅汤是最好的，也可作沙锅汤，过桥米线汤，炒其他蔬菜使加一小勺鸡汤进去能替代味精的作用。 欢迎各位有兴趣的人补充更多的简单的鸡肉做法！
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03/12/07
06:18
怎样白水煮蛋，蛋才不会破？ 这也是电视上学来的. 周围亲朋好友都用上了. 好用. 方法如下: 1:在电饭锅底部垫上2-3张厨房用tissue. facial tissue also can. 2: 把纸喷湿, 湿透. 把2-4颗蛋放在锅中间.盖上锅盖.3: 按下煮饭的扭. 很快就冒气. 别管它, 过一会儿, 锅就跳到保温档了. 因为水干了. 4: 等5分中左右, 开盖, 蛋就熟了. 注意: 1 千万不要开锅, 就是靠正气把蛋煮熟的. 2: 想吃半熟鸡蛋的, 水少加, 保温时间缩短. 3: 煮蛋数量多的话, 可以放多一点水, 保温后就别开盖, 等过个半小时再说. 4: 蛋是不会破的. 也不用再放到凉水里去. 很好剥.
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03/12/07
06:16
这道菜太补,30岁以下的不要来 文章来源: 六四暴徒 于 2001-5-2 12:55:00: 板栗煨雞 ●板栗煨雞的材料是嫩雞腿三支，板栗肉四兩、蔥三支、薑三片。調味料是鹽一小匙；酒三大匙、胡椒粉一小匙，醬油二大匙，高湯三杯，太白粉二茶匙，麻油一茶匙。 作法： 1. 將雞腿去骨洗淨，切成三公分立方的小塊。板栗肉洗淨瀝乾。如果是乾的栗子則需放入碗中，置電鍋內略蒸，使其變軟；如果是帶殼的栗子務必去殼，並挑除所有夾雜在栗子上的碎殼。一般而言，選栗子時，如果帶殼輕輕一剝，它殼、肉分開，顆粒完整而不會拖泥帶水，就表示是佳品、新鮮栗子。 2. 蔥切成小段，薑切薄片。 3. 起油鍋，將較多的油燒熱，不要等到油冒煙，約六分熱時，將栗子入鍋炸成金黃色，這是使栗子肉粉潤而不會鬆散。如果未經油炸的過程，煨好的栗子通常破碎散落一鍋，美味大減。炸好後，起鍋瀝油。 4. 再起油鍋，約留油三大匙，燒至冒煙，將雞塊入鍋煸炒，至水乾，即加入酒料三大匙、薑片、鹽、醬油、高湯約燜三分鐘。 5. 將半熟的雞與煨料改放在小砂鍋內，用小火煨至八成爛，如果此時鍋內太乾，可略加高湯或水，切忌燒乾，當雞煨爛後，加入炸過的板栗，再繼續慢煨，加入蔥段，胡椒粉煮開，略拌一下，以太白粉水調勻勾芡，起鍋前，淋上些許麻油即可。 此菜的口感雞肉鮮嫩、板栗粉爛，幾乎不用口嚼，肉與栗子的甘甜相互呼應，堪稱一絕。（老暴徒
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03/12/07
06:07
咖喱鸡块土豆 主料： 鸡块250克，土豆100克。 调料： 咖喱粉、花生油、酱油、盐、葱、姜、大料、料酒各适量。 做法： (1) 将鸡肉带骨切成块状，土豆去皮洗净，切成滚刀块，把咖喱粉与酱油调好待用。 (2)将油锅烧热， 煽葱、姜后将鸡块倒入，炒至变成白色，加入酱油、料酒、大料及水，用文火炖至快烂时，加入盐，放入土豆块，调均匀续炖，土豆很容易烂，须留意不许太烂，待好时调入咖喱粉炒 匀即可。 特点：色泽黄亮，咖喱味浓
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03/12/07
06:03
香菇芋头肉丝粥 材料：白米２杯、干香菇６朵、瘦肉１００克、芋头５０克、芹菜各５０克。 制作方法： １、白米洗净，浸泡３０分钟，香菇泡软，洗净，去蒂切丝；瘦肉洗净，切丝，芋头去皮洗净，切丁；芹菜摘去叶片，洗净，切末； ２、锅中倒入２大匙油烧热，炒香芋头。再加入肉丝、香菇丝炒熟，盛起备用； ３、内锅中放入白米，炒过的芋头、肉丝、香菇丝及水１２杯，移入电锅中，外锅加水２杯，蒸至开关跳起，加入盐１小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。
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03/10/12
02:43
家乡担担面
这个担担面好简单：不管什么面，水宽一点煮，硬一点挑起来，酱油、盐、糖、醋、麻油、辣椒、味精一阵干拌，上面再浇上 这些你看得见的东西，就好啦！花生碎是我自己现烤的花生米chop的(350度F，四五分钟)。榨菜碎随便切切。油辣椒其实先前 已有放，根据个人口味，可以添加。豌豆苗(菠菜也行)就面汤里烫一下。芽菜肉末是用宜宾芽菜和绞肉事先炒好了的，这是担 担面的画龙点睛。葱花儿谁都晓得放的。由于是干拌的面条，往嘴里挑时，这些浇头就一股脑儿粘将上去---味道好极了。
这碗担担面系我家版：是我在美国做出来的，可这是我的四川妈妈的亲传哦。妈妈的老家在宜宾---那个长江开始叫长江的地方 (再往上就叫金沙江了)。准确说，是在宜宾地区的江安县。妈妈很早离开了故乡，到了重庆念书，又到了南京工作。越走越远， 周围也越来越少的人知道江安那个地方了。妈妈却念念不忘。每回一次老家，都背回来一些江安的竹筷，她告诉朋友们，江安 的竹子如何的坚，所以艺人喜欢在筷子头上雕出写意的狮子头来。妈妈把筷子分送给大家，还一边说着她喜欢的故事：抗战时 期，国立剧专搬到了江安，谢晋那时候还是剧专的学生呢……哦！听的人开始注意起来。后来娶了我们江安的媳妇呀，我们城 里最漂亮的姑娘---叫徐大雯。到现在都跟她是夫妻。我们家乡人都夸谢晋是好女婿！妈妈说得笑眯眯的，那些听的人也笑眯 眯的，并握着手里的筷子。
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03/10/12
02:42
学无止境（87）——火锅调料4种口味的配制
文章来源:老馋猫
一、蘸羊肉调料：葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
二、蘸海鲜调料：黄酒七十五克、蒜泥五十克、精盐二克、味精二克、生抽王五十克、清汤二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。
三、酱麻油调料：黄酒五十克、虾子酱油二十五克、精盐一克、味精一克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
四、五味调料：洋葱末五十克、郫县豆瓣酱五十克、番茄沙司一百克、黄酒二十五克、白糖二十克、精盐五克、姜末二十五克、青蒜丝五克、味精二克、葱花五十克、油咖喱五十克、清汤一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克。
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03/10/12
02:42
火锅底料配制
新浪网友：lllbluebell
说到锅底，羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品，讲究一些的再放些海鲜，若与现在人们吃的火锅料相比，品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等.配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等.介绍两款进补火锅的调制与吃法。
用料：莲子、牛油各100克，牛毛肚750克，猪肾、鸭肠200克，鸡肫、鸡翅各5个，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克，老姜30克、葱25克，味精5克，大蒜20克，鲜汤3000毫升，胡椒粉3克，花椒5克。
制作方法：
1.将莲子拣去杂质，入温水中泡一下，去心，洗净沥干水，牛毛肚洗净，片成5厘米见方的片；猪肾去腰臊，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片；鸭肠用碱、醋反复揉匀，去尽粘液，洗净、沥水，中间斩一刀(不要斩断)；水发香菇、木耳去梗蒂，改成小块；黄豆芽、莴笋洗净，沥干水；海白菜切条。以上各料盘装好，分别围在火锅四周待用。
2.火锅置火上，下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒，烤开后去花椒，再下入莲子煮15分钟，用味精调，便可烫食各料。
特点：鲜香可口，嫩脆柔软，并有补脾养心、益肾健胃之效。
注意事项：有外科感染和皮肤病患者宜少食；大便干燥者慎食。
用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。
制作方法：
1.大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水，切成5厘米见方的块；羊肉去尽筋膜，切片；水发玉兰片切成薄片，沥水；水发香菇去蒂，一切两半；冬瓜去皮、瓤，切片；豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以上各料装盘，围在火锅四周待用。
2.锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫食各料。
特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。
注意事项：此火锅以冬季食用为宜；外感及牙痛、发热病人忌食。
郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料)先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加蒜的话最好后放，厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!
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03/10/12
01:56
和好饺子面三要点 zt :和好饺子面三要点 有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和饺子面时，要注意三点：
第一，在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
第三，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
"咸鱼茄子煲zt : I.咸鱼鸡肉茄子煲:By:Lcu 原料: 1. 蒜切片; 2. 茄子切片; 3. 咸鱼(中国shop有卖, 买那种一块一块的, 买回来自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不过这东西是提味的, 不时让你大口大口吃的.); 4. 鸡肉切丝或片,然后用盐,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5. 红辣椒切丝, 葱切粒;6. 糖, 生抽, 鸡精, (愿意的话可以用水把鸡精融化了,放糖和生抽做成原汁,有时候鸡精不容易融化, 不要紧, 放到锅里一加热就行了.) 步骤: 1.把4炒一下, 放到旁边备用. 2. 因为茄子非常吸油, 多放一些油, 用1呛锅, 倒入2翻炒. 3. 倒入7(原汁的量以刚没茄子就好, 太多了成煮茄子), 盖上锅盖用中小火闷一会, 然后放入3. 4. 再闷一会儿, 等茄子基本软了时候倒入炒好的鸡肉. 5. 翻炒几下, 可以放些老抽上个色. 然后放入5, 看水收的差不多就可以出锅了. 需要注意的地方: 1. 可以多放一些糖去中和咸鱼的味道. 2. 放生抽/盐的时候小心, 宁可先少放一些, 不够再放, 因为咸鱼本身就够可以了... II.咸鱼茄子煲： 调料：酱油、糖、料酒、一点儿醋、少许水，兑一个碗里 配料：笋片或玉兰片，香菇两朵切片，小香葱几根 嫩长茄子切条，略过油（别太油了） 咸鱼切丁，稍放油半炒半炸一下，放入小砂煲里，把茄子、玉兰片、香菇片儿一块放进去，加入调料汁，煲一会儿就得，就是茄子软呼了，出香味了，就端起来吃就行了。吃之前洒葱花儿","提交","03/10/12","00:46"
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03/10/12
00:59
蒸馒头十要诀:文章来源: 老馋猫 于 2001-5-15 21:40:00:
蒸馒头十要诀
一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时； 二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分； 三、和好的面要保持28℃～30℃为宜； 四、要使面团发酵充分； 五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型； 六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下； 七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些； 八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度； 九、锅底火旺，锅内水多； 十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
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宰相肚：来看看我做的凉面 :面相上，肯定比不上野蔷的担担面，但是真得很好吃啊！多谢多谢！
依据您的方子，我煮开后焖两分钟，倒进漏勺滤净面汤，倒入大盘中，用两双筷子抖动4分钟，晾了两个小时。
感觉上，粘粘的。吃前，我决定抖上点素油。嘿，淋上油后用筷子一抖，清清爽爽的，没治了！
好吃，好吃！
我自己做的酱：一勺郫县豆瓣酱加点水泄开、一勺桂林辣椒、一勺姜蓉、一勺蒜蓉、一勺酱油、多半勺醋、半勺白糖，和匀后，撒一把花椒面、半把辣椒面、点些熟芝麻，炒锅烧热油，刺啦一浇。香！
盛半盘面，加黄瓜丝、葱末、榨菜末，加上自调凉面辣酱，一盘肯定是不够吃的。
儿子吃不了那么辣的，就用的中国店买的担担面酱。
从我个人觉得，认为应该严格把守30秒的关：我觉得我做的这个再硬点就好了。不过呢，下午说了，忙着收拾洗碗机里的碗盘，很有可能水开后已经煮了两分钟都不止了。
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打卤面: 上大学之前，我是家里首屈一指的馋！但经过天大学二、学四食堂四年的洗礼之后，便练就了一身饭桌清道夫的本领。你说是荤素、粗细、咸淡、稠稀，好歹都能塞进肚里。不知是自己甲状腺亢进，还是别的什么原因，竟也没胖起来。
也就是由于我这湖吃海塞、两眼一抹(音妈)黑的不挑食作风，出国的时候爸妈、老婆也并没在吃上面过多地担心我会不适应异地的口味，只是要我一定要“吃饱”！
可出来之后，虽然也是来者不拒地横扫狮城华人的鸡饭、鸭饭、云吞面，印度人的咖喱鸡、薄饼(ROTI PRATA)、BRIYANI(加香料炒饭)，还是马来人的椰浆饭(NASI LEMAK)，SATAY(烤羊肉、鸡肉、牛肉串儿)、OTAH(烤香蕉叶包鱼肉泥)，但即使在每每吃得眼大肚圆的时候，还是会不由自主地想念老娘做的家常饭，其中我的最爱之一，就是──打卤面。
面食在塘沽人的饭桌上也占着百分之五十的风光，但花色却不象陕西面食那样千奇白怪、五花八门。就拿面条类来说吧，做法不外乎是：炒着吃的──炒面，汤面各半的──面汤(南方有些地方可能叫“汤面”)，再有就是在锅里汤面各半，吃时只往碗里盛面而不放汤的──捞面。
捞面在津京一带有两种最主要，也是最著名的吃法：炸酱面，打卤面(传统做法)。
炸酱面的点睛角色就是炸酱，原料一般是甜面酱。据说也有用豆瓣儿酱的，但甜面酱应该是正宗。先是“呲啦”一声用葱花儿炝锅，加入肉碎炒一会儿就倒入甜面酱轻轻搅拌至酱汁浓稠，奢侈的话就沦上一个鸡蛋，起锅即可。
一边儿是煮熟捞起泡在温水里的面，一边儿是一大碗热腾腾、香气四溢的炸酱，十成的美味就已经有了七八成了，再听耳边响起“老大，切两条黄瓜去”“小二子，剥(音包)头蒜”，这就齐活了！大碗盛面，放两勺儿酱，撒上一把黄瓜丝儿，手里攥几瓣儿大头蒜，往门口儿的“马扎儿”上一坐，十来岁的半大小子两三碗是挡不住的。
再说这传统的打卤面，狠角色自然就是那卤汁了。别的地方我不知道，塘沽人打卤是决少不了四件宝：鸡蛋、西红柿、半肥瘦猪肉丁、还有黑木耳。你请人家吃打卤面，打卤什么都能省，这四样可千万不能省，否则人家嘴里不说，心里也嘀咕“会打卤不会？”。
还是“呲啦”一声的葱花儿炝锅，再放入猪肉丁炒熟，接着放入一切八瓣儿西红柿再炒一会儿，就大碗儿凉水往锅里倒，倒多少就看您家里有几口人和各位的饭量了，加进去洗干净撕成小片儿的黑木耳就盖上锅等着吧，等汤水烧滚后就沦上打好的鸡蛋，要是还不解气就再搁点儿虾仁儿、油条丁(或面筋丁)。最后就是勾芡了，芡汁的多少看习惯，更考功夫。芡勾的少，临了汤还是那个汤，芡已经看不见，搁多了又成了果冻不是果冻、糨糊不是糨糊的四不象。
老娘打卤的水准是让许多吃过的人挑大拇指的。吃一口，浓稠(而不是黏稠)的卤汁，夹带着蛋花的轻滑，西红柿的微酸，黑木耳的软脆，猪肉丁瘦而不干、肥而不腻却又有淡淡的、油滋滋的肉香。生旦净末丑相得益彰、互相交融，老爸那边已经等不及面煮好，就开始用卤子下酒了，小哥儿俩也“唏溜唏溜”地你一勺儿、我一勺儿的开工了。这时候妈妈就一边看着锅里的面，一边少不了数落“都等不地了！别捞了，都泄沥了！”
待卤汁上桌，黄瓜丝、大瓣儿蒜就位，传统的打卤面也就此打住。
各位要是现在还能绷得住，没跟我一块儿流哈拉子，不要紧，我接着说我老娘的打卤面。
我妈做的打卤面实际上是炸酱面和传统打卤面和而为一、双玉合璧，所以我们家每次吃面并不特别说是吃炸酱面，还是吃打卤面，因为都在一块儿了，我们就一概叫做“吃捞面”。
妈妈做的捞面除了炸酱和打卤之外，最大的特色就是额外的菜码儿(配菜)，有热炒的，有鲜吃的。热炒最常做的一是炒土豆丝(或加肉丝，这回是瘦肉丝，或加虾皮儿)，二是肥肉丝炒青椒，哥哥爱吃辣的，我却正相反，所以总让妈妈两头儿着急。其它随季节变化而轮流上庄的有炒豆角丝、炒豌豆瓣儿、炒豆芽儿等等。鲜吃的就有黄瓜丝、胡萝卜丝、卷心菜(洋白菜)丝、水煮黄豆、菠菜碎、香菜碎等等，再加上气味浓郁的大蒜瓣儿。满满当当的和上一碗，吃去吧您！
这时候您要是还没流哈拉子，那就得去耳鼻喉挂个号，看看唾液腺有没有问题了。
前两天给家里打电话，妈妈说那天吃捞面，我那胖儿子自个儿就干了两大碟子(碟子豁亮，得吃呀！)，他才六岁！
所以说吃老妈做的捞面，非得练马拉松不能解决肥胖问题！可是各位，我还没说我妈包的饺子呢…… 十月十二日，于狮城
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再说包子: 做包子和做馒头其实没很大区别,但是因为杆了皮,发起来有点问题. 解决办法,一是包好以后多醒一会. 再就是蒸的时候用凉水, 中火, 等水温了以后,保持蒸锅的温水状态10分钟,然后开大火蒸熟它. 保险起件,关火后等候分钟在开盖. 祝大家都吃上胖胖的包子.